松花蛋(皮蛋)的营养价值：
松花蛋是以鸭蛋为主加工而成的，剥开蛋壳后胶冻状的蛋白中含有松针状的结晶和花纹，是中国食品加工方法的一种发明。松花蛋中氨基酸的含量比新鲜的鸭蛋高11倍。
松花蛋(皮蛋)的功效与作用：
松花蛋有清肺泄热、涩肠止痢、醒脾解酒的功效。松花蛋可促进食欲；降低血压；碱性较大，可中和胃酸。
养生宜忌：宜：松花蛋适宜口疮、咽千口渴者，或牙周病者，或肺热咳嗽、哮喘者，或痢疾、酒精中毒者食用。
忌：松花蛋含有一定量的铅，铅在人体内能取代钙质，钙质缺乏和骨质疏松者忌食：肝病患者勿食。
别名
皮蛋、变蛋、五彩蛋。
性味特征
性凉，味苦。
归经
胃经。
注意事项
1.尽量选择含铅量低的松花蛋。
2.不要将松花蛋冷冻保存，因为蛋内富含水分，低温下会逐渐结冰，改变松花蛋原有的风味，同时色泽也变黄。保存松花蛋的最佳方法，是把松花蛋放在塑料袋内密封保存，保质期可达3个月。
