鹅肉的营养价值：
鹅有苍鹅与白鹅之分，鹅肉以白鹅者为良，肥嫩者佳。鹅浑身是宝，尤其是鹅肝，质地细腻，口味鲜美，有独特的香味，可促进食欲，是世界三大美味营养食品，被称为“人体软黄金”。自古民间就流传着“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。
相宜配伍
1.鹅肉与山药配伍熬汤，用于消渴患者。相克配伍1.鹅肉不宜与鸡蛋同食，否则易伤元气。2.鹅肉不宜与鸭梨同食。
鹅肉的功效与作用：
鹅肉有补阴益气、暖胃开津、止渴的功效。鹅肉可提高机体免疫力，促进淋巴细胞吞噬功能。
养生宜忌
宜：鹅肉适宜身体虚弱、气血不足、营养不良者：或津液不足、口渴少津者，如干燥综合征、糖尿病患者食用。
忌：湿热内蕴、舌苔黄厚而腻者忌食；或有顽固性皮肤疾病、肿瘤者忌食；高血压、高脂血、动脉硬化者勿食。
别名
舒雁肉、家雁肉。
性味特征
性平，味甘。
归经
脾、肺经。
单味应用
1.民间有每天饮用白鹅鲜血半杯1~2次，治疗食道癌和胃癌的经验。
2.老年糖尿病患者宜常喝鹅肉汤，有控制病情发展和补充营养的作用。
