鸭肉的营养价值：
鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%~25%，比畜肉含量高得多。鸭肉含有较高的不饱和脂肪酸，类似橄榄油，可降低胆固醇。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美，鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。
相宜配伍：鸭肉可以补充人体水分，补阴并清热止咳，但是脂肪含量很高，山药的补阴之力更强，与鸭肉同食，可消除油腻，降低血液中的胆固醇，补肺效果更佳。
相克配伍：
鸭肉中含有丰富的蛋白质和脂肪，甲鱼肉中含有多种生物活性物质，同食可导致腹痛、腹泻和营养不良。
鸭肉的功效与作用：
鸭肉有养胃滋阴、清虚热、利水消肿的功效。养生室忌宜鸭肉属清补食物，最适合阴虚体弱之人和阴虚火旺者食用，如咳嗽痰少、咽喉干燥，阴虛阳亢之头晕头痛、水肿、小便不利：体内有热、上火；.低热、虚弱、食少、大便干燥者宜食用。忌鸭肉性凉，平素脾胃虚寒、大便稀薄、胃部冷痛，及妇女寒性痛经者勿食：感冒未清、发热咳嗽者人不宜食用：慢性支气管炎、咳痰清稀虚寒咳嗽者不宜食用。
别名
鹜肉、白鸭肉。
性味特征
性凉，味甘。
归经
脾、胃、肺、肾经。
注意事项
鸭肉补虚，以老而肥大者为优。清.王孟英云：“雄而肥大极老者良。”.应选择胸骨、背脊匀称美观，脚、翅外型正常，肌肉结实饱满富有弹性，外皮平滑无破损，肉皮色泽洁白或米黄，脂肪分布均匀平滑，且没有不良异味者。
