别名：撒蒙鱼、萨门鱼。
功效与作用：三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病。它所含的n—3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统必不可少的物质，有防治老年痴呆和预防视力减退的功效。三文鱼还能有效地预防糖尿病，促进机体对钙的吸收，有利于生长发育。
注解：三文鱼是一个统称，三文鱼是英语Salmon的音译，其英语词义为“鲑科鱼”，所以准确地说三文鱼是鲑鳟鱼。三文鱼能具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。
选购宜忌：【宜】新鲜三文鱼具备一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞，透亮有光泽。鱼皮黑白分明，无瘀伤。眼睛清亮．瞳孔颜色很深而且闪亮。鱼鳃色泽鲜红，鳃部有红色黏液。鱼肉呈鲜艳的橙红色。当用手指按压鱼肉时，肉质结实而有弹性。鱼腹内光滑，无内脏、血渍和发黑部位。
烹调宜忌：【宜】三文鱼的做法有很多种，可以煎着吃﹑烧了吃﹐还可以生吃。生食三文鱼，可能很多人不太习惯，但是三文鱼确实是以生吃为主。如果非要熟吃的话，最好采取快速烹饪的办法．煮．蒸．煎都可以。【忌】通常在高温下，三文鱼中的有益脂肪就会被破坏，因为是多不饱和脂肪酸，所以在高温下也容易氧化，长时间高温烹饪，连三文鱼中的维生素也会变得荡然无存。所以三文鱼不需要做得特别烂，只要烧至七八成熟即可，这样既味道鲜美，又可去除腥味。
食用宜忌：【宜】适合老年人、心脑血管病患者和脑力劳动者食用。
贮藏宜忌：【宜】将新鲜三文鱼切块，用保鲜膜封好，再放冰柜，如果是-20℃速冻可保存1～2个月，-10℃保存时间较短，应尽快食用。
