性味：归经，味甘，性平。
功效与作用：大米有补中益气、健脾养胃、通血脉、聪明目，止烦、止渴，止泻的功效。大米中富含的维生素E有消融胆固醇的神奇功效。大米含有优质蛋白，可使血管保持柔软，能降血压。大米中含有水溶性食物纤维，经常食用可预防动脉硬化。
注解：大米稻、禾（小米）、稷（高粱）、麦、菽（豆）称为“五谷”。(稻即是未加工的大米）大米被誉为“五谷之首”，是我国的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。世界上有一半人口以大米为主食。
选购宜忌：【宜】优质大米的颗粒整齐，富有光泽，干燥无虫，无沙粒，米灰极少，碎米极少，闻之有股清香味，无霉变味。【忌】质量差的大米，颜色发暗，碎米多，米灰多，潮湿而有霉味。
烹调宜忌：【宜】大米淘洗好，先往锅中滴入几滴植物油再煮，这样米饭不会粘锅。【忌】熬米粥时一定不要加碱。碱会破坏大米中最为宝贵的营养素。
食用宜忌：【宜】米汤有益于婴儿的发育和健康，用米汤冲奶粉或作为辅食，对婴儿成长很有好处。预防动脉硬化，适合老年人食用。【忌】喝粥忌温度过高或过低：米粥过烫，会伤害黏膜；米粥过凉，会影响疗效。
贮藏宜忌：【宜】平时要把存米的容器清扫干净，以防止生虫。若发现米生虫，可将米放在阴凉处晾干，让虫子飞走或爬出。在米桶或米袋中放几瓣大蒜，或者用布包些花椒放在盛米的容器内，可以防止蛀虫产生。夏天大米极易生虫，将海带放入大米中也可防蛀虫。【忌】切忌将米放在阳光下暴晒。
