别名：牟麦、倮麦、饭麦、赤膊麦。
性味归经：味甘，性凉。归脾、胃经。
功效与作用：大麦有和胃、宽肠、利水的功效。对食滞泄泻、小便淋痛、水肿、汤火伤等病症有食疗作用。
注解：因为大麦含谷蛋白(一种有弹性的蛋白质）量少，所以不能做多孔面包，可做不发酵食物，在北非及亚洲部分地区尤喜用大麦粉制作麦片粥，大麦是这些地区的主要食物之一。珍珠麦（圆形大麦米）是经研磨除去外壳和麸皮层的大麦粒，加入汤内煮食，见于世界各地。大麦麦秆柔软，多用作牲畜铺草，也大量用作粗饲料。大麦的营养成分丰富，有淀粉（含量略低于大米、小麦)，脂肪、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、钾、钠，镁，维生素B族等均远高于大米、小麦；还含有多种酶类，如淀粉酶、水解酶、蛋白分解酶及尿囊素，缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸﹑组氨酸、赖氨酸、精氨酸、胱氨酸等氨基酸。
食用宜忌【宜】胃气虚弱、消化不良者宜食；肝病、食欲缺乏、伤食后胃满腹胀者及妇女回乳时乳房胀痛者宜食大麦芽。【忌】因大麦芽可回乳或减少乳汁分泌，故妇女在怀孕期间和哺乳期内忌食。
贮藏宜忌【宜】宜夏季采收，晒干去皮壳贮藏。【忌】忌潮湿。
