食物中毒包括的范围很广，有很多种疾病，按其致病的，原因，可分为下列几类：
1、细菌性食物中毒：是食物中毒中比较常见的一类。发生的原因多是由于食物在加工、运输、储存过程中不符合卫生要求，被细菌污染，并在一定的条件下（如气温高、放置时间长等)，使细菌在食物里大量繁殖，有的还产生毒素，人吃了这种含有大量细菌或细菌毒素的食物，就会发生中毒现象。常见的有沙门氏菌中毒(引起中毒食品主要是肉类，蛋类及乳类)、嗜盐菌中毒(也叫肠炎弧菌，引起中毒的食品多是海产食品和盐腌食品如成鱼，成蟹，咸菜等)，变形杆菌和大肠杆菌中毒(又称条件致病菌，多由于饮食卫生不好所引起，引起中毒的食品以熟肉、凉拌菜、剩饭多见)、葡萄球菌毒素中毒(引起中毒的食品以乳类、剩粥、剩饭，凉糕、蛋类等营养丰富，含淀粉、水分多的食品为主)，我国有些地区也有由于肉毒杆菌毒素而引起中毒的(引起中毒的食品有腊肉、火腿、罐头、豆腐乳等)。
2、其菌性食物中毒：真菌的种类很多，经常在谷粒上繁殖，使之霉变，在其菌繁殖过程中产生有毒的代谢物质，人和牲畜吃了以后可引起中毒即真菌毒素中毒。近年来在我国由于其菌毒素引起的中毒已有报告。
3、有毒动植物性食物中毒，有些动物和植物本身就含有毒素，而且不易被破坏和去除，在食用或误食以后，可引起食物中毒。如河豚鱼、毒蘑菇、苦杏仁、苍耳子、发芽马铃薯等都可引起中毒。另外有些常吃的食物由于加工、烹调方法不当，也可引起中毒，如没有煮熟的扁豆，没有煮开的豆浆，用铁锅煮山楂、海棠等也可引起中毒。
4、化学性食物中毒，由于多种情况使食品中混入了有毒的化学物质，或由于误食、投毒而发生食物中毒。如砷中毒、毒鼠药（磷化锌、安妥）中毒、盐卤中毒、亚硝酸盐中毒、有机磷农药(如1605、1059、敌敌畏等）中毒、有机氯(如滴滴涕、六六六)中毒等。
