螃蟹的营养价值与螃蟹保健功能何在?

螃蟹，肉味鲜美，营养丰富。每100克海蟹肉中约含有蛋白质14克、脂肪2.6克、钙141毫克、磷191微克毫克、铁0.8毫克、胡萝卜素（维生素A元）138微克（河蟹含量更高，达3576微克)；此外，还含有一定量的维生素B1、维生素B2、烟酸等。蟹肉不仅是美味佳肴，而且也有一定的药用价值。蟹肉味咸性寒，有清热、散血、滋阴之功能；蟹壳咸凉，有清热解毒，破瘀消积、止痛之效用。以海蟹煎汤洗患处，或捣烂涂患处，可治疗接触性皮炎、漆过敏；把蟹壳、穿山甲、皂角刺焙干研末，以酒冲服，可治无名肿毒；将蟹壳和黄瓜子研粉，以黄酒冲服，可治跌打损伤；以蟹爪60克煎酒服用，可用于催产或中止妊娠；以蟹壳焙干、研末，以水或酒冲服，可治疗乳痈或乳癌。

然而，蟹肉虽美，吃法却是大有讲究的。蟹体内常污染有沙门氏菌，未经彻底加热杀菌，食后可以引起以急性胃肠炎为主要症状的食物中毒，甚至会危及人的生命。此外，吃蟹必须选择新鲜活蟹。因为蟹死后，其肉会迅速腐败变质，蟹胃肠内的毒素会迅速繁殖渗出到蟹肉中。