从营养学的角度看，鸡肉富含蛋白质（每100克中约含蛋白质23.3克)，很少含脂肪（每100克中仅有脂肪1.2克)，而且其脂肪多为不饱和脂肪酸，是老年人和心血管病患者的理想食品。每100克鸡肉中，还含有钙13毫克、磷189毫克、铁2.8毫克，以及含量丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2和烟酸等。
从烹饪学的角度看，鸡肉味道香美，无论单独炖、炒、蒸、炸，还是与其他食品搭配均为上等菜肴。
从传统健身的角度看，鸡肉性味甘，温平。具有补虚益气，补血的功效。适应于病后虚弱、孕妇胎动不安、产后虚赢等症。下面列举几种补益健身吃法：
①母鸡肉250克，当归50克，川芎25克，隔水蒸熟食，治血虚头晕。
②母鸡1只，宰杀后，去毛和内脏，加黄芪100克，党参50克，准山药50克，红枣50克，加黄酒至药面，隔水蒸熟，分数次服食，治产后体虚弱。
③乌鸡1只，宰杀后，去毛和内脏，于腹内放入当归、熟地、白芍、知母、地骨皮各15克，用线缝合，加水煮熟后，去药，食鸡肉喝汤，治月经不调、潮热盗汗。
