涮羊肉肉香味美，营养丰富，御寒能力强，为助阳补气血食品，在严冬春寒之季，多吃些羊肉是有好处的。但是，有一种寄生虫，叫旋毛虫，它的幼虫以囊包形式寄生在羊的横纹肌肉，也就是人们最爱吃的瘦肉中。
涮羊肉时，人们都喜欢吃嫩的，甚至带着血的肉片吃起来才够鲜够味。可是，如果测的羊肉过鲜，加热时间太短，藏在羊肉片中的旋毛虫的幼虫就不会被杀死，这样的羊肉片吃到一肚里就会使幼虫在人体内生长发育，引起肠、肝、肾、脑、心、肌肉等处的病变，出现发热、恶心、呕吐、腹泻、乏力、全身肌肉酸痛、眼睑浮肿、皮疹、咳嗽、心悸等。病情严重者甚至还可瘫痪死亡。
再说烤羊肉串，目前烤羊肉串多在街头闹市露天制作、出售，空气中被风、车辆、行人扬起的可见或看不见的灰尘不时落在生、熟羊肉串上。每克城市尘土中所含细菌数以亿计。尤其是在烤好陈放，而没有立即食用的羊肉串表面的落尘中，成活的病菌更多。
肉类在炭火上烘烤时，脂肪滴落在火上燃烧产生的烟中含有大量致癌物质3，4-苯并芘。据北京市卫生防疫部门抽样检测报告：1公斤烟熏下制成的烤羊肉串中含3，4-苯并芘4微克，超过国际卫生组织规定含量的4倍，比1000支香烟所含的还要多。3，4-苯并芘是国际医学界公认的最强烈的致癌物质之一，能引起皮肤癌、食道癌、胃癌、肺癌等多种癌症。
烤羊肉串属于高温速制，常常表面焦化中心部分仍半生不熟，生羊肉串中可能污染多种细菌，还可能存活某些寄生虫和肺吸虫、华支睾吸虫、细粒棘球绦虫等。食用这种夹生的烤羊肉串，难免会感染病菌或寄生虫而患病。如果是腐败变质的羊肉，则危害更大。
细心观察可以发现：街头卖烤羊肉串者所用小铁钎两端-外观一样、反复使用中不经任何消毒处理。常常是前一位顾客拿在手中的一端送还后立即被制作者串上了生羊肉。被顾客拿在手中的铁钎一端难免被污染某些病原微生物。如前所述，烤羊肉串恰恰在中心部位达不到高温，是杀不灭所有这些细菌、病毒的。
还应提醒大家的是，吃羊肉后不宜马上喝茶，否则对身体健康不利。这是因为羊肉串中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有比较多的鞣酸，如果吃完羊肉后马上喝茶，会使茶叶的鞣酸与羊肉中的蛋白质结合成一种叫鞣酸蛋白质的物质。这种物质具有一定的收敛作用，可使肠的蠕动减弱，大便里的水分减少，导致排便不畅，甚至发生便秘。这样，大便中的有毒物质就会因为在肠内停留时间过长而被人体吸收。
当然，也并非说涮羊肉与烤羊肉不能吃，只要注意在吃、涮羊肉时一定要把羊肉片涮熟了再吃。近来的医学研究还发现，口腔有一种过氧化物酶能破坏食物中致癌物质的毒性，但须将食物咀嚼30次以上，才能发挥这种“灭毒”作用。因此，建议大家吃烤羊肉时，一定要细嚼慢咽，而且不宜多吃。
