<从1810年阿培尔第一个发明食品罐藏技术至今，仅170多年，全世界的罐头食品已发展到2500多个品种和4000多万吨的年产量。由于罐头食品具有携带方便，食用简便，不受季节影响，无需冷藏和保存期长等优点，在讲时间，求效率的现代生活中，它象食品工业中一颗璀灿的明珠，发出了诱然面，许多人可能不知道在食用各种罐头食品时，应注意防止铅中毒。
<在日常生活中，有人喜欢把未吃完的马口铁罐头随手放：进电冰箱里保存，以为这样可以保证饮食卫生。殊不知，这样做虽可减少细菌污染，但是却不能有效地防止另一种有害物质—铅的摄入。人如果食用过量的铅就会中毒。铅中毒对人的血液、神经、泌尿、生殖等系统危害极大，能引起贫血、神经麻痹、智力障碍、肾脏病变、流产、婴儿初生儿死亡等严重后果。
<据美国食品及药物管理局研究证实，美国人饮食中摄入的铅，40%来自焊锡封罐头的焊铅。除了制作过程中混入微量铅外，罐头打开后未一次吃完，封罐头处被食物汁液浸泡，游离焊铅混入食品，也是铅含量增加的重要原因。有人对24种罐头食品进行开封后存放的试验，发现除低酸性食物，如肉类罐头食品的铅含量无明显变化外，其余食品的含铅量都有明显增加，增加最多的是水果罐头。
<预防铅中毒的关键是减少铅摄入量，打开罐头要一次性吃完。剩下的罐头食品千万不要留在马口罐中存放，可倒入搪瓷或陶瓷等容器里，以防止游离铅增加并混入食品。
<罐头食品不要久贮。因为罐头口各种性质不同的化合物长期相处，到一定时间就会引起化学变化。如贮存过久，内部食品就会发生变质和增加含铅量。因此，买回罐头及时食用，一次不可购买过多。则罐头应妥善保管。应把罐头放在干燥通风、太阳光照射不到的地方，如已经变质，就不可食用。骑中老年人、儿童、孕妇不要长期过量食用罐头食品，有条件的地方，应以吃新鲜的蔬菜、水果、大米、面粉、豆类、豆制品、鱼、肉、蛋、奶等为主。
