生活中有不少老年人经常在晚餐之前，总喜欢喝一盅酒下酒菜大多是禽畜的内脏，尤其是鸡、鸭的肫、肝类，有时还吃些猪脑、猪肺之类食品。从医学观点来说，老年人喝少量酒可以起到通舒经络和活血的作用，对健康有利。但是选择下酒菜品种应当注意，动物的“三腺”不能吃。“三腺”指的是动物身上长的淋巴腺（结）、甲状腺和肾上腺。
淋巴结：有时买猪肉，常看到肉中存有圆圆的疙瘩，呈灰白色或浅黄色，如豆子至枣子大小，即是猪淋巴结。它是猪机体的防御机构之一，淋巴结是阻止病原菌微生物扩散的屏障之一，在机体的各组织器官中，它是食菌量最多的器官之一。猪发生恶性疾病时这里也常常是病变转移最明显的地方。有人曾对广州市农贸市场的猪淋巴结带菌情况做过调查，发现经检疫后，被认为是健康猪的鲜肉淋巴结100%带有大量的细菌，每克鲜肉淋巴结食细菌数在2。9万～16万之间，其中检出病原菌的占90%以上。检出的细菌以葡萄球菌最常见，其次是革兰阴性迎阳性杆菌。葡萄球菌以金黄色葡萄球菌为主，革兰阴性杆菌以巴氏杆菌和绿脓杆菌为主，这些都是病原菌。很显然，食用肉里的淋巴结是不合卫生的。消费者买肉后，如果发现有淋巴结，也应把所有淋巴结切除后再加工食用。另外，鸡、鸭等家禽的成千上万个淋巴结都集中在屁股部位，在鸡泄殖腔后上方（即鸡屁股）处有一个叫腔上囊的囊状结构，在它的囊壁上充满了数以万计的淋巴细胞，素有“淋巴王国”之称。在这个“淋巴王国”里，有许多巨噬细胞；其吞噬能力甚强，能吞噬大量细菌、病毒及一些致癌物。这些物质隐藏在腔上囊内，当人吃鸡屁股时，这些有害物质便会侵入人体。一旦条件成熟，便会有恃无恐地在人体内兴风作浪，致人于疾病，甚至还会导致癌症。所以，杀鸡宰鸭时，千万不要舍不得丢弃鸡鸭的屁股。
甲状腺：俗称“粒子肉”，其主要成分为甲状激素，食后可引起似甲状腺机能亢进的表现，如头痛、眩晕、心悸、气短、烦躁、乏力、四肢酸痛、失眠、多汗、恶心、呕吐、腹痛、脱发，有的还会出现手指震颤和精神失常。
肾上腺：俗称“小腰子”，因含有肾上腺素，食后可引起头晕、恶心、呕吐、心窝痛、腹泻、手麻，心悸等。严重的出现颜面苍白，瞳孔散大等。
众所周知，血液里的胆固醇增高，会促使动脉粥样硬化，因此，老年人应该少吃含胆固醇高的食物。而禽畜的内脏，肥固醇含量较高。尤其是老年人活动量小，消耗胆固醇很。少，即使进食少量含胆固醇的食品，也可能出现胆固醇过剩情况，容易在动脉管壁上沉着，引起动脉粥样硬化，最常见的是冠状动脉、眼底动脉和脑动脉的硬化。鸡肫、鸡肝、鸭肝等动物内脏，胆固醇含量都在200毫克以上，尤其是猪脑、羊脑、牛脑等，胆固醇含量更高。因此，我们建议老年人少吃或不吃这些食品为好。
在这里，我们并非一概反对食用动物内脏。禽畜的内脏，如肝、肾、心等，味美且富有营养，历来是我国人民喜爱的副食品。除了因为它胆固醇较高，对中老年人不太适宜，应提倡少吃外，对青少年来说，却恰恰相反，应该让他们多吃些禽畜内脏，特别是患缺铁性贫血的人，经常吃些禽类内脏有好处。例如，鸡的脾·脏（俗称针线包），含铁质较高，可以纠正因缺铁引起的贫血。为什么高胆固醇的食品对青少年较适宜呢?这是因为青少年处于发育阶段，对胆固醇的需要量大、而且活动量大，消耗也大，一般不会出现过剩情况。何况我们普通饮食中，胆固醇含量还并不算过多。当然，过胖的青少年也应限量食用禽畜内脏。
