别名：豆腐浆。
性味归经：性平，味甘，归心、脾、肾经。
豆浆的功效与作用：豆浆具有清火润肠、降脂降糖、化痰补虚、防病抗癌、增强免疫等功效﹐常饮鲜豆浆对高血压、糖尿病、冠心病、慢性支气管炎、便秘、动脉硬化及骨质疏松等患者大有益处。
注解：豆浆是用大豆与水按一定比例配制后，研磨而成的饮品。豆浆营养价值极高。民间有“一杯鲜豆浆，天天保健康”的说法。豆浆富含钙、铁、磷、锌、硒等矿物元素及多种维生素，含有人体所需的优质植物蛋白和8种氨基酸，并含有可有效降低人体胆固醇及抑制体内脂肪发生过氧化现象的大豆皂甙等物质，不含胆固醇。
烹调宜忌【宜】煮沸后饮用。【忌】生食豆浆对人体有害。黄豆中含有皂角素．能引起恶心，呕吐，消化不良；还有一些酶和其他物质．如胰蛋白酶抑制物，能降低人体对蛋白质的消化能力；细胞凝集素能引起凝血﹔脲酶毒苷类物质会妨碍碘的代谢，抑制甲状腺素的合成，引起代偿性甲状腺肿大。但经过烧熟煮透，这些有害物质都会全部破坏，使豆浆对人体没有害处。预防豆浆中毒的办法就是将豆浆在100℃的高温下煮沸，破坏有害物质。需要注意的是：在烧煮豆浆的时候，常会出现“假沸”现象，必须用匙充分搅拌，直至真正的煮沸。
食用宜忌【宜】一般人均宜食用。尤其是中老年体质虚弱、营养不良者宜经常食用。【忌】胃寒、腹泻、腹胀、慢性肠炎、夜尿频多、遗精患者忌食。此外，豆浆忌未煮沸，忌一次食用过量，忌冲红糖，忌冲鸡蛋，忌装暖瓶。
