调料：植物油、泡红辣椒、盐、白糖、料酒、酱油、味精、蒜末各适量。
泡椒鸡杂怎么做才好吃：1.鸡胗、鸡心洗净，切小片，用盐和料酒腌渍；泡红辣椒切开，去子，剁碎；黑木耳用温水泡发，撕成小朵；蒜苗洗净，切小段。
2.炒锅内加植物油烧热，然后加少许蒜末爆香，再加入鸡杂一起爆至鸡杂断生，捞出待用。
3.锅中倒入植物油烧热，炒香蒜末、泡椒末，加黑木耳、蒜苗、鸡杂，加酱油和白糖翻炒，加味精调味即可。
小炒门道：喜好辣味的人可不用黑木耳、蒜苗，并把泡红辣椒换成干红辣椒，就成了一道美味的爆炒鸡杂了。
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