别名：胡桃、英国胡桃、波斯胡桃。
性味归经：性温，味甘。归肺﹑肾经。
核桃仁的功效与作用：核桃仁具有滋补肝肾、强健筋骨之功效，可用于治疗由于肝肾亏虚引起的症状，如腰腿酸软、筋骨疼痛、牙齿松动、须发早白、虚劳咳嗽﹑小便清冷、妇女月经和白带过多。核桃油中油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸高于撒榄油，饱和脂肪酸含量极微，是预防动脉硬化、冠心病的优质食用油。核桃能润肌肤、乌须发，并有润肺强肾、降低血脂的功效，长期食用还对癌症具有一定的预防效果。
注解：核桃的故乡是亚洲西部的伊朗，汉代张骞出使西域后带回中国。按产地分类，有陈仓核桃、阳平核桃；按成熟期分类，有夏核桃、秋核桃；按果壳光滑程度分类．有光核桃、麻核桃；按果壳厚度分类，有薄壳核桃和厚壳核桃。核桃富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、钾、钠、钙、铁、磷等人体必需的营养元素。
选购宜忌【宜】核桃以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，干燥，桃仁片张大，色泽白净，含油量高者为佳。挑选方法应以取仁观察为主。果仁丰满为上，干瘪为次；仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次；褐黄更次，带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。仁衣泛油则是变质的标志，仁肉白净新鲜为上，有油迹“菊花心”为次；籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已经严重变质．不能食用。【忌】现在为了迎合消费者对外观的喜好，很多核桃经营户对核桃表皮进行漂白，经过漂白的核桃会含有一些不健康的物质，忌选择不健康的漂白核桃。
烹调宜忌【宜】先把核桃放在蒸屉内蒸上三五分钟．取出即放入冷水中浸泡三分钟，捞出来用锤子在核桃四周轻轻敲打，破壳后就能取出完整核桃仁。
食用宜忌【宜】生吃﹑水煮、烧菜样样皆可，老少均宜食用，每次20克。【忌】核桃不能与野鸡肉﹑鸭肉同食。核桃含有较多脂肪，多食会影响消化，所以不宜一次吃得太多。此外，食用时为保存营养也不宜剥掉核桃仁表面的褐色薄皮。
