调料：植物油、豆豉、郫县豆瓣酱、盐、料酒、姜汁、酱油、白糖、甜面酱、淀粉各适量。
回锅鱼片怎么做才好吃：1、鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，切下头，剔骨，鱼肉切成鱼片，用盐、料酒、姜汁腌渍；豆豉、郫县豆瓣酱剁碎；用蛋清和淀粉拌成粉糊，挂匀鱼片；蒜苗洗净切成段。
2、锅内倒植物油烧热，放入鱼片炸至金黄色，捞出沥油；锅内留油，放入豆豉、郫县豆瓣酱、甜面酱煸香，放入鱼片和蒜苗、盐、酱油、白糖翻炒即可。
小炒门道：鲤鱼腹部两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉。
