性味：归经味甘、微酸，性凉。归脾、肺经。
功效与作用：苹果具有润肺﹑健胃、生津、止渴、止泻、消食、顺气、醒酒的功能，而且对于预防癌症的有食疗作用。苹果中含有大量的纤维素，常吃可以使肠道内胆固醇含量减少，缩短排便时间，能够减少直肠癌的发生。
注解：苹果形、质、色、香、味俱佳，有“水果之王”的美誉。西方传统膳食观念认为：“一天一个苹果，不用看医生。”现代医学也认为苹果是病人用来补充食物营养的重要水果。苹果的营养成分十分丰富。鲜苹果含水量为85%。苹果中含有丰富的糖类、维生素和微量元素。尤以维生素A和胡萝卜素的含量较高。苹果含有丰富的水溶性食物纤维——果胶。果胶有保护肠壁﹑活化肠内有用的细菌、调整胃肠功能的作用，还有吸收水分、消除便秘、稳定血糖、美肤、吸附胆汁和胆固醇的作用，能够有效地防止高血脂、高血压、高血糖，清理肠道，预防大肠癌。另外，果胶能促进胃肠道中的铅、汞、锰及铍的排出。不管是在接触铅之前还是在接触铅之中，食用苹果均能起到防止铅中毒的作用。苹果中的苹果酸和柠檬酸能够提高胃液的分泌，促进消化。苹果酸还可以稳定血糖，预防糖尿病，因此糖尿病患者宜吃酸味苹果。苹果中的钾含量丰富，钾能够使促发高血压的钠从肾脏排出量增加，使细胞中钠的含量降低，从而降低血压。
选购宜忌：【宜】选购苹果时，应挑选个头适中、果皮光洁、颜色艳丽、软硬适中、果皮无虫眼和损伤、肉质细密、酸甜适度、气味芳香者用手比较重量或者用手轻拍听声音，分量较重或者声音清脆的水分较多。新鲜苹果应该结实、松脆、色泽美观；新鲜的苹果表皮发黏，并且能看到一层白霜，这并不是因为打过蜡，而是一层天然的蜡性物质，能够保护苹果。成熟苹果有一定的香味、质地紧密。苹果冷冻一段时间后能显示出内部损伤和碰撞伤痕。不规则的棕黄色或棕色伤斑不会严重影响苹果的食用质量。【忌】忌购买未成熟、过熟或劣质的苹果未成熟的苹果颜色不好、也没有香味、存放后可能外形皱缩。过熟的苹果在表面轻轻加点压力很易凹陷。
烹调宜忌【宜】可以生吃，可以任何形式进行烹调。【忌】不宜削皮食用。苹果中的维生素和果胶等有效成分多含在皮和近皮部分，所以应该把苹果洗干净食用，尽量不要削去表皮。
食用宜忌【宜】苹果有酸有甜。糖尿病人宜吃酸苹果，防治心血管病和肥胖症，应选甜苹果吃、治疗便秘时应选熟苹果吃；结肠炎引起的腹泻，宜吃擦成丝的生苹果；睡前吃苹果可以消除口腔内的细菌；治咳和治疗嗓子哑，宜喝苹果汁；治疗贫血，无论生吃或烧熟了吃，都有益。苹果中的苹果酸和柠檬酸能够提高胃液的分泌，促进消化。苹果中的可溶性纤维可调节机体血糖水平，预防血糖的骤升骤降。苹果中含有大量的槲皮苷和黄酮类抗氧化剂，可保护肺免受污染和烟的影响。苹果适宜慢性胃炎、消化不良、气滞不通、慢性腹泻；神经性结肠炎患者食用；也适宜便秘、高血压、高脂血症和肥胖症患者以及癌症患者，贫血和维生素C缺乏者食用；饮酒后食用可起到解酒作用。苹果有着天然的怡人香气，具有明显的消除压抑感的作用。【忌】患有胃寒病者忌食生冷苹果；苹果含果糖和果酸，对牙齿有较强的腐蚀作用，吃后最好及时漱口刷牙。糖尿病患者忌食。此外，吃苹果宜在饭后2小时或饭前1小时。饭后立即吃苹果，不但不会助消化，反而会造成胀气和便秘。
贮藏宜忌【宜】苹果放在阴凉处可以保持7～10天的新鲜，如果装入塑料袋放进冰箱里，能够保存更长时间。如果有剩余的苹果，可以做成蜜饯或果酱之类的食品，再放入冰箱保存比较方便。将未熟的猕猴桃或者梨放入装有苹果的塑料袋里，苹果所放出的乙烯有催熟其他水果的作用，能够软化猕猴桃和梨。家庭中常见的容器有缸、罐、坛、纸箱、木箱，这些容器都可用来贮藏苹果。所用的缸、罐、坛必须洗净擦干，并用白酒涂擦缸、罐、坛的内壁，也可在其中放半瓶白酒（用量可根据贮量的多少而定)，瓶口敞开。苹果采收后先放在阴凉处摊放几天，然后分层放在缸、罐或坛内。装好后再喷洒上白酒，根据贮量不同可喷洒50~150克不等，用棉絮盖其上再蒙上一层塑料布封口，防止酒气散发，吃苹果时随取随盖，一般可贮藏半年以上。【忌】将苹果和其他成热水果、蔬菜放在一起就会加速其腐烂，应该避免混放。
