别名：大豆、黄大豆。
性味归经：性平，味甘。
功效与作用：黄豆具有健脾、益气、宽中、润燥、补血、降低胆固醇、利水、抗癌之功效，可用于治疗疳积，泻痢、腹胀羸弱、脾气虚弱、消化不良、妊娠中毒、癌症、疮痈肿毒、外伤出血、前列腺疾病等症，有一定食疗作用。黄豆中含有抑胰酶，对糖尿病患者有益。黄豆中的各种矿物质对缺铁性贫血者有益，而且能促进酶的催化、激素分泌和新陈代谢；而且，黄豆中所含钙、磷对预防小儿佝偻病、老年人易患的骨质疏松症及神经衰弱有效﹔所含的高密度脂蛋白有助于去掉人体内多余的胆固醇，所以经常食用黄豆可预防心脏病、冠状动脉硬化；此外，黄豆中所含异黄酮能抑制一种刺激肿瘤生长的酶，阻止肿瘤的生长，防治癌症，尤其是乳腺癌、结肠癌；所含的植物雌激素可以调节更年期妇女体内的激素水平，防止骨骼中钙的流失，可以缓解更年期综合征、骨质疏松症。
注解：黄豆属于豆科草本植物大豆的黄色种子。黄豆在中国分布广泛，除了高寒地区外，各地均有栽培。中国是世界上栽培黄豆最早的国家、又是第一个制作豆制品的国家。黄豆富含蛋白质及矿物元素铁、镁、钼、锰﹑铜、锌、硒等，以及人体8种必需氨基酸和天门冬氨酸、卵磷脂、可溶性纤维、谷氨酸和微量胆碱等营养物质，营养价值很高。据测定，每100克干黄豆中，蛋白质含量可达40～50克，这些物质对脑细胞发育、增强记忆力有好处。
选购宜忌【宜】颗粒饱满、大小颜色相一致、无杂色、无霉烂、无虫蛀、无破皮的是好黄豆。
烹调宜忌【宜】将豆炒熟，磨成粉后即可食用，可以加牛奶、蜂蜜冲泡。煮黄豆前，先把黄豆用水泡一会儿，这样容易熟，煮的时候放进去一些盐．比较容易入味。
食用宜忌【宜】动脉硬化、高血压、冠心病、高血脂、糖尿病、气血不足、营养不良、癌症等病症患者适宜食用。此外，黄豆适宜煮熟后食用，尤其适宜少年儿童生长发育时期食用。黄豆中的大豆纤维可以加快食物通过肠道的时间，适合减肥者食用。【忌】黄豆不宜生吃。消化功能不良、胃脘胀痛、腹胀等有慢性消化道疾病的人应尽量少食，主要是由于黄豆不易消化吸收，会产生大量的气体造成腹胀。
贮藏宜忌【宜】将黄豆晒干，再用塑料袋装起来﹐放在阴凉干燥处保存。夏天时，为防止细菌繁殖而发酵、变坏，浸泡时最好放到冰箱里。【忌】生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。忌存放于家畜能接触到的地方。
