现代医学研究证明，韭菜除了含较多的纤维素，能增强 肠胃蠕动，对预防肠癌有积极意义外，它含有的挥发性精油及含硫化合物，更具有降低血脂的作用，因此，食用韭菜对高血脂及冠心病患者颇有好处。它除了有降低血脂的作用外，温补肝肾、助阳固精的作用也很突出，因而在药典上有“起阳草”之称。此外，以韭菜煮糯米酒服之，可治血崩；以生韭叶开水泡过砸烂取汁，可治噎嗝反胃、胸脘隐痛。
韭菜不仅茎叶是宝，可做成味美可口的佳肴，籽与根都可入药，而且韭花也香味浓郁，加工腌渍成小咸菜，可供久存食用，是吃涮羊肉的必备调料。
韭菜以下几种情况忌食：一是韭菜性偏热，多食易上火，因此阴虚火旺者不宜多吃。二是胃虚有热、消化不良或喝酒之后不宜食用。三是夏韭老化，纤维多而粗糙，不易被人肠胃消化吸收，加之夏季胃肠功能降低，多食会引起胃肠不适，或引起腹泻，因此夏季天热不宜多食。
