①炼制猪油，要炼至油渣呈焦黄色为宜，以减少油中水分。随后，除净油渣，防止贮存期中微生物对油脂的分解；
②将猪油放入遮光的坛子或绿色的瓶子里，不要放入白·色或透明瓶子里。坛或瓶口要求紧密盖严，存放在阴暗、低温的地方；
③在猪油里放些花椒、丁香、大料、茴香、桂皮、生姜等天然抗氧化剂，能起到防止氧化的作用。加入适量豆油，因为豆油中的维生素E和卵磷脂有延长贮存期的效果。但要注意，待炼制的猪油温度下降到65℃以下才能加入豆油，否者卵磷脂会被高温破坏。
此外，在刚炼好的猪油中，加入白糖（500克猪油加白糖50克)，搅拌后封起来，或加入几片生姜或萝卜，这种保存方法，也可以防止猪油变味。
