羊肉主要含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、胆甾醇等。
羊肉在我国约占肉食总消费量的4%左右。羊的品种较 多，但供食用的主要为绵羊与山羊两类。绵羊肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹杂脂肪。经过育肥的绵羊肌肉中夹有脂肪，呈纯白色。山羊肉的色泽较绵羊肉浅，呈较淡的暗红色。皮下脂肪稀少，腹部积贮较多的脂肪。不论肌肉或脂肪，均有山羊特有的膻味，肉质不如绵羊。
羊肉适宜于烧、燕、炖、炒、熘等，冬令时的汤锅羊肉颇受群众欢迎。
羊肉性热味甘，最适合冬季食用和用作补阳的佳品。它除了煮熟饮汤吃肉可治疗男子五痨七伤及肾虚阳痿外，还具有暖中被祛寒、温补气血、开胃健力、通乳治带等功效。例如，以羊肉为主料烧制的“大羊肉汤”，专门治疗妇女产后大虚，心腹绞痛厥逆，“当归生姜羊肉汤”，主治产后血虚、腹痛、寒疝、干血痨等症；以羊肉和其他原料相配，还可治疗反胃、疟疾、脾虚吐食、身面浮肿、阴虚遗尿等病症。
