我国猪肉的消费量最多，约占肉食消费总量的89%左右，是我国人民最主要的肉食品。100克约含蛋白质9.5克、脂肪59.8克、碳水化合物0.9克、钙6毫克、磷101毫克、铁1.4毫克、维生素B1-0.53毫克、维生素B2-0.12毫克、烟酸4.2毫克。
猪肉肌纤维细而柔软，含有较多的肌间脂肪，结缔组织又较少故经烹调后滋味比其他家畜肉鲜美。育龄一年至二年的猪肉，肉质最嫩，味最鲜美，呈淡红色。饲养不良或育龄较大的猪，肉色深红并发暗，质硬而缺乏脂肪。猪肉能适应多种烹调方法，炒、熘、爆、烧、烩、蒸、炖、焖、炸、卤、拌等，无不相宜。
应注意的是：猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质。猪肉蛋白质可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种。肌溶蛋白的凝固点是15℃～60℃，极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡时，大量的肌溶蛋白就溶于水中而失去。同时，在肌溶蛋白里含的有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等物质被浸出后，可影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应以干净的布擦净，然后用凉水快速冲洗干净，切不可久泡。
