海带是人们最常食用的海产品，可炖熬，可凉拌，吃起 来清爽可口。海带有丰富的营养。据测定，每100克海带中约含有蛋白质8克，脂肪0.1克、胡萝卜素（维生素A元)-0.57毫克、维生素B_10.09毫克、烟酸1.6毫克、钙1177毫克、铁150毫克、磷216毫克、钴22微克及一定量的维生素C等。
海带不但是人们补充营养的优良食品，而且有着多种医疗作用。这是由于它除含有一般营养成分外，还有一些特殊的营养化学成分：微量元素、褐藻酸、甘露醇等。海带因富含碘质，常食之对预防甲状腺肿大和维持其正常功能大有益处。药理研究证明：海带中的褐藻酸钠盐，有预防白血病和骨痛病的作用，对动脉出血亦有止血作用，口服可减少放射性元素锶—90在肠道内的吸收。褐藻氨酸具有降压作用。
海带淀粉为多糖类物质，具有降低血脂的作用。近年来还发现海带的一种提取物具有抗癌作用。海带中含有丰富的甘露醇，对治疗急性肾功能衰退、脑水肿、乙型脑炎、急性青光眼都很有效。海带还有软坚散结、清热利水、镇咳平喘等作用
