①要掌握做菜的火候。在各种烹调方法中，以蒸对维生素破坏最多，煮损失最少，其破坏程度依次为蒸、炸、煎、炒、煮。应注意热力高、速度快、时间短。
②菜不要切得太碎，以保存其中的营养素。有些菜可用手拉，尽量少用刀。
③做菜时最好盖上锅盖，这样可防止水溶性维生素随水蒸气挥发掉。汤不要太多，而且不要扔掉。
④并不是所有食品生吃都好，淀粉类食品，只有煮熟后才容易消化吸收，蛋、鱼等应煮熟再吃。
⑤蔬菜越新鲜营养越丰富，应尽量趁新鲜食用。
⑥少扔菜叶。蔬菜有色部分含维生素多，白色部分要少些。
⑦选择卫生食具。铜、铁分子会加速菜中维生素C的氧化，铝的好一些，玻璃、瓷器最好。
⑧注意食物的色泽搭配，以促进食欲。
