锌在人体内的含量仅次于铁，属第二位。锌是人体内各种酶的主要成分，是制造胰岛素的原料，除参加有机体反应，还能提高酶的作用，参加精子的生成。
人缺乏锌，会引起糖尿病、睾丸萎缩、味觉变得迟钝、脱毛和皮炎，伤口也不易愈合。
为什么加工食品吃多了，会导致锌缺乏呢?主要是因为火腿、豆酱、酱油以至清凉饮料的所有加工食品中，都含有添加物，它妨碍人体对锌的吸收。
常饮酒的人，因酒精能溶解锌，所以最容易造成锌缺乏。治肝病或降血压的药物在体内易和锌结合排出体外，常服也会导致锌缺乏。
那么，怎样搭配膳食才能防止锌缺乏呢?
喝酒的人，在饮酒的同时最好吃些牡蛎。如果没有牡蛎，吃些花生、杏仁、核桃、榛子、黄豆、干豌豆或青豌豆等也可以补锌。饮啤酒或黄酒等酒精度低的酒时，可同时吃些牛肝、肘子肉、蛋黄、鸡肉、荞麦面条、蛤蜊、沙丁鱼、芹菜、金枪鱼、大头鱼、青虾、胡萝卜或土豆等。常吃加工食品的人，亦可选上述食品食用，以补充锌。
人一天最低的锌需要量一般认为应达15毫克。含锌丰富的食品参看上一条。如果吃奶酪（含锌3.6毫克）和豆腐皮（含锌7.8毫克)，则可摄取到11.4毫克的锌。如果在一日三餐中适当搭配吃些蘑菇（含锌3毫克）和冻豆腐（含锌7.31毫克)，也可满足一天的锌需要量。
下面几种吃法可以补锌：
第一种合吃法是“豆腐皮加菠菜”：豆腐皮富有锌，有助于恢复味觉。菠菜含有维生素，可使细胞获得活动。
