维生素一直被认为是有益健康的制剂而广泛使用。
但美国营养协会最近提出，应进食多样化的食物以获取充足的营养素，而不要随便摄取各种维生素（包括矿物质)，维生素A、D、E和K是脂溶性维生素，摄取过量，就会原样贮存在体内，引起组织细胞发生异常的变化，于身体有。维生素A是动物成长和眼球构造生成所需的，缺乏了就会患雀盲眼病，引起粘膜角质化等眼病。
人一天的维生素A需要量是2000国际单位，超过这个数量就是患了“维生素A过剩症”。如果是急性的，就会引起恶心，脑压亢进，总是爱打瞌睡。如果是慢性的，就会引起食欲不振，身体懒得动，成为各种疾病的诱因。如果是婴儿和幼儿，身体就会停止成长，引起眼功能障碍等。
其次，容易引起过剩症的是维生素D，因它在人体内同钙和磷的代谢有关。
维生素D在金枪鱼的肥肉部分、沙丁鱼、狮鱼、秋刀鱼、鲑鱼（大马哈鱼）、鲣鱼干和干蘑菇等食物中含量多。
如果摄取过量，就会引起人体对钙吸收过多，造成“高钙血”，从而能引起呕吐、腹痛和便秘等，出现脱水症状，严重者可陷入昏睡状态。
另外，人体内钙与磷的平衡（1:2）如果遭到破坏，骨骼的生长就会恶化，十二指肠对锌的吸收也会变坏。
所以维生素并不是摄取得愈多愈好。比如说，你如果把钙含量丰富的牛奶同金枪鱼的肥肉部分合吃，则症状就会迅猛发作。而如果你在喝牛奶时搭配着吃些海扇或海带等含碘、锰多的食物，补充一些碘和锰，就能防止钙过剩。所以，吃奶酪最好合吃些麦片粥或核桃，吃萝卜干最好合吃些裙带菜等。科学家认为，只有在选择食物受到限制时，补充维生素才对健康有益。但有关专家强调，为了身体健康，人们不要长期服用维生素制剂，而应多从蔬菜和水果中摄取天然维生素，这样既安全又有效。
