啤酒变质后会出现混浊，同时会出现一些异味，根据这些异味可能识别出劣质啤酒。变质啤酒的主要异味有：
①面包味：主要原因是酒液的氧化和贮存过久。
②馊饭味：主要是因啤酒不成熟，污染上细菌所造成。
③铁腥味：又呈墨水味、金属味。主要是受金属污染。
④酸焦味：麦芽干燥处理过头等因素所致。
⑤霉烂味：使用发霉原料或瓶塞霉变引起。
⑥苦臭味：感染细菌所致。
另外，还有一些少见的异味，如化学性味、烂草味、大蒜味、洋葱味、酵母味、麦皮味等。所以，凡是发生浑浊，并有上述异味的啤酒，都是变质的啤酒。
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