煮牛奶时，应先煮沸牛奶，待从火上移下后再加入糖，可使牛奶既香又甜，且将营养素完整地保留了下来；如果先放糖，然后放到火上煮沸，牛奶中的氨基酸与白糖中的单糖在高温下生成果糖基氨酸，这种物质难被人体吸收，而且消耗了牛奶和白糖中的营养物质。所以，煮牛奶时不可预先放糖。
加糖的量也不宜过多。加糖的浓度若超过5%，就会造成高渗奶。
煮牛奶时，宜用“武火”，不宜用“文火”，即用旺火煮沸，奶一开马上离火，以防牛奶中维生素等营养素在长期持续高温下的破坏。加热时间过长，损失最大的还是维生素，其中又以维生素C为最甚。因此，煮牛奶时，时间要短。
