牛羊肉营养丰富，采用如下烹调方法，更能提高其营养价值：
①红烧时，可放些绿豆、橘皮、杏仁、红枣等，以消除膻味。开锅后，放适量白酒，既可去膻味，又可使味道美，且易于炖烂，更重要的是能提高其营养价值，容易被人体消化吸收。
②炒肉丝、肉片时，加点葱、蒜或加点白酒；炒菜炝锅时，放点食盐，能增加鲜美味道。
③炖牛、羊肉时，先放些胡萝卜，再加些葱、姜、蒜、大料、桂皮、酒等佐料，一起炖煮。加胡萝卜不但可去膻味，还能弥补牛羊肉所缺乏的胡萝卜素（维生素A元）及其他维生素。这样做出的牛羊肉吃起来不油腻，还能提高其营养价值。
