牛肉是一种优良的高蛋白食品。每100克牛肉中约含蛋白质20.1克（比猪肉约多3.3%，比羊肉约多10%)，约含脂肪10.2克（比猪肉少约19%，比羊肉则少18.6%左右)，还含有钙7毫克、铁0.9毫克、磷170毫克及维生素B1-0.07毫克、维生素B_20.15毫克、烟酸6毫克和少量的维生素A。由于牛肉含脂肪量较低，含蛋白质较高，而且味道鲜美，营养成分易于被人体消化吸收，因而历来深受人们的喜爱。
牛肉味甘性温，有安中益气、补脾胃、壮腰脚、止消渴及止唾涎之功能，向来被视为食疗佳品。以黄肥牦牛肉洗净水煮成肉糜，去渣滤取汁，再熬成琥珀色收贮之，寒月久服，可治中风偏瘫、口眼歪斜、痰涎壅滞；以黄犍牛肉与山药、莲肉、白茯苓、小茴香、红枣等共制成丸，可补诸虚百损；凡病后亏损、身体虚弱者，将牛肉加葱、姜炖烂，食肉喝汤可补之；慢性腹泻者，将牛肉加少量黄酒炖成浓汁，经常服用，可收补虚、收敛之效；脾胃虚弱、食欲欠佳、津液不足时，将牛肉与白萝卜共炖，也可治疗。牛肉性温，热盛、湿热证不宜食用。食用、保管牛肉应注意：勿使其受风吹，并且要严忌忽冷忽热；不然，肉会发干变黑、腐败变质。
