香菇，又称香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类。它含多种氨基酸而被人们称之为“素中之肉”和“健美食品”。中医认为，香菇益胃肠、化痰理气，经常食用可以“益智开心”、“坚筋骨、好颜色”，并有“益气不饥、延年轻身”的奇妙作用。古希腊人也认为若经常食用香菇等天然食品，对保持人的健美体魄有很重要的作用。
香菇的食法有炒、溜、烩、烧、酿、蒸等，还可做各种荤素菜肴的配料。
香菇营养丰富，含有人体必需的8种氨基酸，每100克约含蛋白质15.8克、脂肪1.4克、碳水化合物4.1克、粗纤维4.5克、维生素B1-0.05毫克、维生素B6毫克、烟酸14毫克。
香菇还含有抑制肿瘤的香菇多糖、降血压及胆固醇的腺嘌呤衍生物、抗病毒的干扰素诱导剂等，是公认的保健食品。
香菇不仅是一道席上名菜，而且历来被我国人民作为延年益寿的补品。香菇能降低人的血糖，提高人体的白细胞机能，其提取物对某些病毒、肿瘤细胞有抑制作用。所以，多食香菇，可以抑制人体中血清胆固醇上升，起到减肥健美之功效，可以纠正人体酶缺乏病，可以抗癌也可防癌。
