辣椒具有很高的营养价值。据分析，所含维生素C，居各种蔬菜之首。它还含有丰富的维生素B1、B2及胡萝卜素(维生素A元)、多种矿物质，其中含钙最多者每100克可 达62毫克、含铁可达2.5毫克。因此，经吊良用探似，可以为人体补充丰富的营养物质。
辣味不仅催涎开胃，促进食欲和消化。其维生素C含量为蔬菜类食品之冠，尤其是红辣椒，其含量比青椒高一倍。有人说，辣椒有刺激，容易产生胃癌，这种说法毫无根据。四川、湖南与东北的朝鲜族人爱吃辣椒，但他们的胃癌的发病率并不高。更有趣的是最近研究资料公认，其所含维生素C恰恰能增强人体对癌组织扩散的抵抗力，对致癌物亚硝酸盐还有破坏作用。但是，辣椒也不宜吃得过多，因为辣椒中确实含有大量刺激性很强的辣椒素，过多食用或空腹单吃，不仅嘴里感觉有辣烫感，而且在人的食道和胃里，可引起粘膜充血和水肿。此时，万全之策就是吃只不辣的甜椒，既有营养，又无副作用。
中医认为辣椒性味辛、温，归脾、胃、肺经，有发表、开胃、除湿等功效，可治风寒感冒。
