现代科学研究证明，大蒜不但含有丰富的营养，而且有着多种治病防病的作用。据测定，每100克大蒜中含蛋白质4.4克、脂肪0.2克、糖类23.6克、钙5毫克、磷44毫克、铁0:4毫克、以及维生素B1-0.24毫克、维生素B2-0.03毫克、烟酸0.9毫克、维生素C3毫克。生吃它香辣可口、开胃提神，是人们常用的蔬菜之一。
大蒜的鳞茎和叶片中均含蒜素，具有挥发性辛辣味，是一种辛香类蔬菜，有调味、杀菌或促进食欲的功能。除生食和捣碎蒜泥拌凉菜外，炖肉、烧鱼时放一些解腥，炒菜、作汤放一些能增加菜和汤的香味。蒜头是加工腌渍的好原料。
大蒜具有消炎抗菌作用，又有降胆固醇、降血压和降血糖等多种药效功能，是一种深受欢迎的“食疗”蔬菜。由于生大蒜的“食疗”作用优于熟大蒜，所以不少人都有生吃大蒜的习惯。
生吃大蒜效果虽好，但应注意不宜空腹食用。因为大蒜具有很强的刺激性，空腹时人体胃部抵抗力很差，容易破坏胃黏膜，形成早期溃疡。
所以，习惯生吃大蒜者，就和其他食品混合着吃，而且一次也不要吃得太多。有胃及十二反指肠溃疡、慢性胃炎及胃酸过多等胃部疾病的人更不宜空腹生吃大蒜。
