香蕉，香味清幽，肉质软糯，甜蜜爽口，是人们喜爱的 佳果。香蕉除了当水果吃外，还有多种多样的吃法。如切片油炸当菜，作点心酥皮饼馅；也可以作羹烧粥，蒸、煮、煎、熏当作主食；还可当作酿制啤酒和烧酒的原料。
每100克香蕉果肉中，约含蛋白质1.2克、脂肪0.5克、碳水化合物19.5克、粗纤维0.9克、钙9毫克、磷31毫克、铁0.6毫克，还含有一定量的胡萝卜素（维生素A元)、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C及维生素E，含有少量的5-羟色胺、去甲肾上腺素和二羟基苯乙胺等。
香蕉是人们喜吃的水果之一，这不仅是它含有丰富的营养物质，而且还有药用价值。德国营养心理学家帕德尔教授发现，食香蕉可调节人的情绪。这是因为香蕉中含有一种5—羟色胺的物质，这种物质在神经的信息传递中起着重要的作用。它能迅速地将人体获得的信息传入脑中，从中使人感到心情愉快、安静、有催眠作用，甚至使疼痛感下降。
香蕉有很高的医疗价值。香蕉含矿物质较多，对水盐代谢症的恢复也很有利。香蕉的果实有润肺、滑肠、解酒毒和降压等作用，因此若每日吃香蕉3枚~5枚或把香蕉研碎加入茶水中，再加适当蜜糖饮用，对治疗高血压、动脉硬化、冠心病很为有益。
另外，根据现在研究的资料，香蕉还能治愈腹泻、某些肠胃病，并可治一般消化性溃疡病。
