大豆中含蛋白质40%左右，品质好的可达50%。每100克黄豆中约含铁质11毫克，含磷480毫克。还含有维生素A、B1、B2、D、E。等。据营养学家分析，100克大豆相当于200克瘦肉或300克鸡蛋或1000毫升牛奶的蛋白质含量，而且大豆中的蛋白质是一种完全蛋白质，内含人体不能合成的八种必需氨基酸，被人们称之为“植物肉”或“绿色的乳牛”。
现代医学研究认为，大豆和大豆油有降低胆固醇的作用，减少动脉硬化的发生，并有利于防治心脏病。更可贵的是，大豆是天然植物，没有副作用。此外，还有报道，用醋泡过的大豆可防治便秘，还可治疗高血压、肥胖症、糖尿病等。这是因为豆子里的皂素能排除贴在血管壁上的脂肪，并能减少血液里的胆固醇含量，所以有助于减肥。用大豆制成的豆制品，如豆腐、豆浆、豆腐皮、豆腐渣、豆干、千张等，都有宽中益气、和脾胃、消胀满等作用。
由此可见，大豆制品既是营养价值很高的佳品，又是防病治病的良药。
