①防止坏血病：维生素C参与胶原蛋白的合成，维持毛细血管的弹性。缺乏维生素C可使毛细血管脆性增加，引起皮下、粘膜下出血，伤口或溃疡不易愈合。
②保护细胞膜和解毒：维生素C可保护细胞的活性，并阻止毒性物质对细胞的伤害。
③治疗贫血：维生素C可促进铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，可用于治疗营养性贫血，并辅助治疗巨红细胞贫血。
④防止动脉粥样硬化：维生素C可促进胆固醇的排泻，防止胆固醇在动脉内壁沉积，并可溶解已有的粥样沉积。
⑤抗癌：维生素C可阻止亚硝胺的合成，可维持细胞间质的正常结构，防止恶性肿瘤的生长蔓延。
⑥提高人体应激能力．维生素C参与肾上腺素和去甲肾上腺素的合成，以维持人的应激反应。
⑦预防感冒：维生素C可钝化病毒，减弱毒性。
⑧保护心脏：维生素C可改善心肌功能。
