牛奶是高质量蛋白的重要来源，但不少人在喝牛奶后会发生不同程度的腹胀、肠鸣，甚至腹泻等乳糖过敏症。其原 因是由于这些人体内乳糖酶缺乏，使牛奶中所含的乳糖不能很好地被吸收。无论先天或后天性的乳慵酶缺乏，都与下列疾病有关；儿童的复发性腹痛，成人的溃疡性结肠炎、结肠易激综合征、老年人骨质疏松和结肠癌、直肠癌。
然而，为了使乳糖酶缺乏的人也能喝到牛奶，可提供预先经乳糖酶处理过的牛奶，喝了以后就不引起·腹部不适症状。目前市场上供应的酸奶（酸奶酪）就属这类牛奶。酸奶是经过大量乳酸杆菌发酵并使酪蛋白沉淀下来的一种酸甜味的奶酪，味美可口，老幼皆宜。酸奶之所以较易吸收，是因为酸奶中的乳酸杆菌已将牛奶中的乳糖水解。凡饮用牛奶而出现腹部不适者改饮酸奶，绝大部分不会产生腹部不适，同时又获得了营养素。国外证明，同样吸收18克乳糖，从酸奶中吸取比普通牛奶多获益66%。因此，喝牛奶不适者完全 可以放心地去喝酸奶。
酸奶不仅能为牛奶过敏者所饮用，而且它对消费者的健康大有益处，它可以降低血液中的胆固醇含量，可以抑制人体中某些致病菌类的繁殖，同时有助于人体分泌更多的干扰素，增强人体抗病能力。
