现代生活中，人们的饮食越来越精细，几乎不需要用太大的咬颌力．致使牙周组织及而部缺乏生理刺激和功能锻炼，从而削弱了咀嚼器官的代谢过程与发育潜力，造成咀嚼器官的退化缩小。而且这种退化过程又是不平衡的，首先是肌肉退化，颌骨次之，牙齿又次之。由于这种不平衡的退化，结果导致牙齿排列拥挤，排列不齐及其它类型的牙颌畸形。此外，粗粮中含有人体健康所需的微量元素，如钙、磷是牙齿和骨骼的主要成分，钙是人体最多也是最为活跃的元素，在神经、肌肉应激、神经的传递、心动节律的维持、血液凝固等生理过程中均起举足轻重的作用。钙构成坚固的骨架以支撑整个身体，保护内脏；它沉着于骨骼和牙齿，使类骨组织钙化，进而骨质化，钙还是维持人体电解质平衡的主要阳离子。氟是形成坚硬骨骼和牙齿的重要微量元素；锌、锰、铁、铜、碘等是参与人体代谢所必需的微量元素。这些物质一旦摄入不足，极易引起发育不良，导致肌肉、骨骼等组织器官的病变，乃至退化、早衰、畸形等。营养学专家的研究表明，锰、锌、硅、硒等微量元素具有明显的抗退化、防衰老作用，因为它们是生物氧化剂的主要成分，而这些微量元素则大部分来自粗粮。
适当吃点粗粮，可以充分发挥人体的咀嚼功能，使颌面部及牙周组织得到应有的生理刺激和功能锻炼，从而增强面部的发育，增强牙周组织的功能和抗病力，保持牙齿的稳固。经过专门训练的人，能用牙咬超过一般人咬颌力数倍的重物，是因为牙周组织及面部肌肉受到长期锻炼的结果。此外，还能增加对口腔的摩擦系数，多生津液，有利于保持口腔的卫生。由此可见，多吃粗粮不但可以摄取多种人体必需的营养素，而且能有效地预防或减少牙周病的发生，推迟牙齿及牙周组织的退化与衰老过程，从而有利于健康长寿。
