竹笋别名
笋、闽笋。
性味归经
性微寒，味甘。无毒。归胃、大肠经。
竹笋的营养价值与功效作用
竹笋具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃、帮助消化、去积食、防便秘等功效。另外，竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。
注解
竹笋是从竹子的根状茎上发出的幼嫩的发育芽，一长出地面就被砍下作为一种蔬菜，尤其被中国人和日本人所食用。在我国，其自古被当做“菜中珍品”。竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋的味道最佳。烹调时无论是凉拌煎炒，还是熬汤，其味均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。
选购宜忌
【宜】竹笋根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩；竹笋节与节之间的距离要近，距离越近的笋越嫩；外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红；笋壳完整且饱满光洁的竹笋。
烹调宜忌
【忌】加工竹笋时，尽量不要用刀削，因为竹笋肉一遇铁往往会变硬、发死。
食用宜忌
【宜】肥胖和习惯性便秘的人尤为适合食用竹笋。
【忌】胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎、尿路结石、低钙、骨质疏松、佝偻者不宜多吃竹笋。
贮藏宜忌
【宜】竹笋宜带壳保存。
【忌】竹笋要避免风吹日晒，以防肉质变硬，失去清香的风味。
