番茄
猪肝炒食或做汤不宜配番茄等富含维生素C的蔬菜。因为维生素C在酸性溶液中较为稳定（pH<4），但在中性及碱性溶液中极不稳定，特别是在有微量重金属离子存在时，更易被氧化分解，即使是微量的铜离子也能使维生素C的氧化加快1千倍。而猪肝中含铜、铁元素丰富，能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸，失去原来的功能。两者不宜搭配做菜。
菜花
炒猪肝不宜搭配菜花。菜花中含有大量纤维素，纤维中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螫合物，从而降低人体的吸收。
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