蛋白质是构成机体组织器官的基本成分，本身也在不断地进行合成与分解，这种合成、分解的过程，推动着生命活动，调节机体正常生理功能，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传及修补损伤的组织等。若蛋白质的摄入量不足，幼儿、儿童的生长发育会迟缓，出现体形消瘦；成年人则常出现疲倦、体重下降、肌肉菱缩、贫血、血浆蛋白降低等，久之，还会形成营养不良性水肿，白细胞和抗体量减少，免疫力下降，器官组织受损后的修补能力缓慢，或引起肝脏脂肪沉着及肝硬变等。所以，饮食中时刻要注意蛋白质的补充。
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