科学家分析各种蔬菜的营养成分后，发现蔬菜的颜色深，营养价值就高，颜色浅的营养价值低。按照营养价值从高到低依次为紫色、绿色、黄色、白色。茄子和甘蓝的营养极高。绿色蔬...

芋头，性平味甘，其营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、铁、磷等。 芋头具有补气益肾、破血散淤、消肿镇痛、开胃生津、营养滋补的功效，对肿毒、胃...

胡萝卜，性平味甘，含有蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素、钾、钙、磷、铁等。 胡萝卜具有健脾润肠、降血压、降血糖、补血等功能；胡萝卜含丰富维生素A，为所有蔬菜之冠，可以...

花椰菜，性平味甘，含蛋白质、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等多种营养成分。 花椰菜具有清 热、利尿的功效，还可保护眼睛、改善视力，强...

山药，性平味甘，富含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B族、维生素C、维生素K、钾等，是养益肺肾之佳品。中医认为，山药具有良好的补益之功，它健脾、补肺、固肾、益精，对因脾虚泄...

辣椒，性热味辛，含有富的钙、胡萝卜素、维生素和其他营养。食用辣椒能驱寒温胃，减肥美容。其中的辣椒素，能兴奋胃肠机能、促进胃肠蠕动和消化液的分泌，有开胃、促进消化的...

丝瓜，性凉味甘，营养丰富。其所含的蛋白质、淀粉、钙、磷、铁和维生素A、维生素C等都是极高的。丝瓜的药用价值很高，民间偏方常用它来治疗妇科疾病。丝瓜可清热利肠、凉血、...

菠菜，性凉味 甘，含有蛋白质、胡萝卜素、糖类、膳食纤维、维生 素、铁、钙、磷、钾、镁、叶酸等。其营养价值虽属中等，但各种营养含量均衡，且富含钾元素，也是很好的食疗食...

冬瓜，性凉味甘淡，含有膳食纤维、维生素C、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁、蛋白质等。它水分含量很大，是瓜蔬中不含脂肪的食品，它还含有纤维素，是受人们喜爱的减肥佳品。...

苋菜，性凉味甘，含有蛋白质、糖类、膳食纤维、维生素A、维生素B、维生素C、铁、钙、磷、钾等营养成分。它具有清热解毒的功效。夏天食欲不振的时候，可以煮一些苋菜来食用。苋...