买菜贵在新鲜。但是现在的上班族，疲于工作，买菜常常一买就是一周的分量，其实，能在菜市场或超市选到新鲜的菜很重要。超市的菜采购回来后如果放在室温下，维生素等营养素的分解速度非常快，特别是蔬菜中有毒物质亚硝酸盐的含量会迅速上升，而且不论是颜色还是质量上都会发生很大的变化。超市的菜最好储藏在冷柜当中，而不是露天存放。当然，有些蔬菜能经得起一定时间的考验，露天摆放也行。除了用冷柜储藏外，超市的食物包装最大的特点就是保鲜膜，如湿海带、金针菇、水笋等，外面一般都会套保鲜膜。冷柜中加保鲜膜的菜更值得消费者放心购买。另外，保鲜膜还可以延缓水分流失，降低营养素的损失。如果超市没有冷柜存放，则不妨到人流量大的超市购买，因为菜卖得快，相对会新鲜。不要经常被处理的“特价菜”所吸引，风味、口感和营养都变差的蔬菜，其实是不值得购买的。
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