苋菜又名野苋菜、赤苋雁来红。它原本是-种野菜，近几年才摆上餐桌，有的地区把苋菜称为“长寿菜”。
营养绿灯：苋菜含较多的氨基酸、蛋白质、脂肪和磷。苋菜的药用功效很广泛，经常食用可以明目、通窍、利大小便、清热解毒、抗菌止泻、消炎退肿等功效。
苋菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是其3倍，为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是，苋菜中不含草酸.所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用，因此，苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折伤口的愈合具有极佳的食疗价值。
苋菜中所含的胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可以为人体提供丰富的营养物质，有利于强健身体，提高免疫力。
禁忌红灯：苋菜性凉，因此不可以多吃。脾虚便溏者及孕妇不宜食用，且不宜与鳖、蟹同食，因两者同为寒凉食物。同食会对脾胃产生不良影响。
关注黄灯：正在发育中的青少年要常吃苋菜，适合老年人和减肥者食用。
健康总动员：苋菜消炎汤：鲜苋菜30~60克，洗净捣汁或水煎，然后加入白糖或蜂蜜调服。日服两次。
苋菜抗癌汤：红苋菜200克，用4碗水煎至1碗。温时服下，每日2~3次。
