皮蛋又叫松花蛋，是家常菜中不可或缺的重要角色，用它来作原料制作成的皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐都是人们餐桌上的美味。皮蛋多以鸭蛋为 原料，加工好的皮蛋，蛋白表层呈表黑色凝固...

咸蛋是将蛋放在浓盐水中或以食盐黏土混合物敷在蛋的表面腌制而成。咸蛋营养成分与鲜蛋一样，富含蛋白质、无机盐，其中含钙和铁的比例比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。咸蛋味道鲜美，容易...

鹌鹑蛋，性平味甘，为禽蛋中珍品，含有蛋白质、胆碱、芸香、抗过敏蛋白、维生素等多种营养成分。其功效与鹌鹑肉相似，有营养滋补、调节神经、增强机体免疫力等作用，是老少皆...

鸽子蛋，性平味甘咸，可助阳提神，解疮毒，治疗阳痿、营养不良。其脂肪含量较低，适合高血脂症患者食用；钙、磷的含量在蛋类中相对较高，非常适于婴幼儿食用。...

鹅蛋是日常食 用蛋类中体积和重量较大的一种，营养成分也较丰富，但质地较粗糙，草腥味较重，食味不及鸡、鸭蛋。...

鸭蛋，味甘性微寒，含蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、硫胺素、核黄素、尼克酸、钙、磷、铁、镁、钾等。鸭蛋具有滋阴清肺的作用，对咳嗽、膈热、喉痛、齿痛、腹泻、呃逆、哮喘等...

鸡蛋，性平味甘，是营养丰富的天然食物。吃一个中等大小的鸡蛋（约50克），可以获得蛋白质6克，脂肪5克，热能70千卡。鸡蛋中的蛋白质均为完全蛋白，它还含有人体所必需的8种氨基...

人们经常食用的蛋类食品有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽蛋和鹤鹑蛋。蛋类食品中蛋白质所含氨基酸组成比例非常适合人体，利用率高达99.6%，是天然食物中最理想的优质蛋白质。蛋类脂肪主...

豆豉是一种以大豆为原料，经微生物发酵而制成的传统食品。其营养价值非常高，含有蛋白质、脂肪、糖类及钙、铁、磷、钻、硒、硫胺素、核黄素、尼克酸等。据现代营养学研究证明...

豆浆为高蛋白、低胆固醇食物。据研究表明：豆浆与动物蛋白食品搭配食用，能提高蛋白质的吸收率。豆浆为碱性食品，对肉类、米饭、面包等酸性食品有中和作用，有助于消化吸收和...