香肠是由鲜肉做成的，为了使其保持鲜度和存放的时间久一些，在制作过程中，会加入一定比例的防腐剂一—亚硝酸钠。亚硝酸钠在人体中能与肉类蛋白中的胺结合，形成一种叫做二甲基亚硝基胺的物质，这是一种强致癌物。所以，香肠不宜多吃。不过，若能在吃香肠的同时，适当多吃一些豆芽、青椒、菠菜、黄瓜等新鲜蔬菜，或者在吃过香肠后再吃点橘子、鲜枣、番茄等新鲜水果，就能消除致癌物对人体的侵害。
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