茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
营养绿灯：茄子所含的维生素P，能增强人体细胞间的粘着力，降低血清胆固醇，提高微血管对疾病的抵抗力，具有降低毛细血管脆性，防止出血，降低血液中胆固醇浓度和降压的作用。高血压、动脉硬化症、咯血、紫斑症及坏血病患者吃茄子有益，有辅助治疗作用。
茄子含黄硐类化合物，具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时可调节血压，保护心脏。
茄子对抗癌症也有很好的作用，可散血止痛、消肿、宽肠。
茄子有抗衰老的作用，茄子可增强体内抗氧化物质的活性，从而减弱和消除衰老的自由基反应的影响，达到抗衰老的目的。
禁忌红灯：过老的茄子忌食。凡是虚寒腹泻，皮肤疮疡.孕妇.以及目疾患者忌食。油炸茄子会造成维生素P大量流失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
关注黄灯：适宜发热、便秘者食用：适宜高血压、眼底出血、咯血、动脉硬化、皮肤紫斑症等容易内出血的人食用：适宜坏血病者食用。
健康总动员：大蒜拌茄子治肠胃炎：准备茄子1根，大蒜适量，酱油、醋各适量，先将茄子洗干净，去蒂切成小块.稍加氽烫。再将大蒜拍碎，加入茄子中，加入酱油、醋拌匀即可食用。
