苦瓜，性寒，味甘苦，含有蛋白质、糖类、膳食纤维、维生素B、维生素C及钙、磷、苦瓜素等营养成分，特别是其所含的维生素C，是瓜类中最高的。由于含有苦瓜素，食用时口感稍苦但清爽利口，能刺激睡液和胃液的分泌，具有增食欲、助消化之功效。根据研究得知，苦瓜素对许多肿瘤有抑制作用，因此苦瓜是很好的抗癌蔬菜。苦瓜含有膳食纤维和大量的维生素C，具有抗氧化作用。除此之外，苦瓜还能清凉解渴、消暑降火、清肝明目、消炎解毒，对于火气较大、常长青春痘、疹子的人十分适宜。
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